小麦粉中的特有蛋白质分为纯融蛋白和谷蛋白。纯融蛋白有很强弹力，谷蛋白则有着很强的粘黏力。小麦粉加入水搅拌使二者的性质结合，形成有弹力和粘黏的面筋，经过揉捏就会变成面团。而小麦粉按照蛋白质含量的多少可以分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三个级别。

　　其中，一般情况下小麦的蛋白质含量12%-14%左右被称为高筋面粉。高筋小麦粉多用于制作面包，因为蛋白质含量高的硬质小麦制成的粉，可以形成粘黏弹性的面团，这种面团不但吸水量高，而且可以经受长时间的强力搅拌，达到面包最适合的体积大小。

　　小麦的蛋白质含量在9%-11%之间为中筋面粉。这类小麦粉筋性适中，延展性一般，是家用的万能面粉，可以用来蒸馒头、包饺子、做包子、擀面条、烙大饼等中式面点。

　　低筋面粉的小麦蛋白质含量在6%-8%左右，筋性不好且延展性差，容易断裂，优点是易膨胀，口感松软。在制作面包的时候加入一部分低筋面粉后，可以增加入口即化口感，使面包变得柔软。

　　图：香满园饺子用小麦粉

　　如果看完不同筋度的小麦粉用处，你还是分不清面粉种类，那你可以选择针对不同需求细分用处的小麦粉品牌，比如香满园推出的饺子粉、馒头粉系列、通用粉系列等面粉产品，功能一目了然，让你做美食不再选错面粉哦。

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